Главная » Справочник » Экспертиза товаров животного происхождения. Мясные товары » Ветеринарное клеймение мяса

Ветеринарное клеймение мяса

При обращении на таможенной территории ТС продукты убоя и мясная продукция сопровождаются ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченными органами, и товаросопроводительной документацией.

Продукты убоя и мясная продукция, соответствующие требованиям технических регламентов ТС и прошедшие оценку (подтверждение) соответствия, маркируются единым знаком обращения продукции на рынке государств – членов ТС.

Мясо и мясная продукция всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями инструкции.

Клеймение мяса и мясных продуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы с участием представителя госветинспекции республики в составе Российской Федерации, края, области, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города).

Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры других организаций и учреждений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом «Предварительный осмотр».

Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр:

Порядковый номер республики в составе РФ, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга.
Порядковый номер района (города).
Порядковый номер учреждения, организации, предприятия.

В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», а в нижней – «Госветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объёме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений (рисунок 17 а, б).

Ветеринарное клеймение мяса

Ветеринарное клеймо прямоугольной формы (рисунок 17 в) имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре – «Предварительный осмотр», а внизу – три пары цифр, имеющих то же значение, что и в клеймах овальной формы.

Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотры (лошади исследованы при жизни на сап и убиты в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям), но это клеймение не даёт права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объёме.

На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп (рисунок 18), указывающий порядок использования мяса согласно ветеринарно-санитарным нормам и правилам.

Ветеринарное клеймение мяса

На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:

на мясные туши и полутуши – по одному в области каждой лопатки и бедра;
на каждую четвертину, куски шпика – по одному клейму;
на сердце, язык, лёгкие, печень, почки, голову – по одному клейму (обязательно для лабораторий ветсанэкспертизы);
на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма – по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;
в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);
на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках при упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом;
на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо «п».

Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп (рисунок 19).

Ветеринарное клеймение мяса

Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортирования, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением соответствующих штампов (например, «Утиль») с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.

Предыдущая статья Бензидиновый тест на активность пероксидазы Следующая статья Гистологическая оценка свежести и степени созревания мяса

Статьи по теме